Кухня гордона рамзи рецепты

Окт 7, 2019 Спорт

Кухня гордона рамзи рецепты

cannot_detect

Надо же с чего-то начинать вести журнал. Опубликую-ка я свои старые фото-рецепты. Я их размещала на Кулинарном форуме nn.ru, но почему бы и не здесь тоже. Перепечатываю практически полностью весь текст.
Говорят, в нашем мире все книги уже написаны, вся музыка придумана, все слова сказаны… или, как говорят на нн.ру – «здесь уже всё у всех БЫЛО»… нет больше идей, свободно витающих в воздухе.. Они все уже приручены, освоены, записаны. Мы лишь можем вновь и вновь отрывать их для себя, как впервые. Но, увы, последнее лишь иллюзия.
Поэтому сразу признаюсь, что рецепт приготовленного блюда не является моим, автор — профессионал, шеф-повар.
Вообще, способов приготовить каре ягнёнка мнооого в интернетах. Но было сложно лавировать среди них, выбирая рецепт, не содержащий сладких компонентов (мои вкусовые антипатии) или без истинно варварских методов (сначала обжарка, затем тушение на плите 30!!! минут с добавлением воды, затем запекание того же самого, обжаренно-протушенного несчастного филе в духовке 40!!!!! минут при температуре 220 градусов). Я обычно поступаю проще – минутная обжарка на гриле с двух сторон каждого кусочка, ароматизаторы – оливковое масло, чеснок, свежий базилик или розмарин, чёрный перец. Поэтому, рецепт от шеф-повара пришёлся мне по вкусу, особенно соус :).

Ссылка на оригинальный видеорецепт: rutube.ru/tracks/3085477.html
Итак, ингредиенты.
Понадобится:
Каре ягненка 400 г
Стручковый горошек 60 г
Помидоры 2 шт.
Лимон 1 долька
Розмарин 2 веточки
Чеснок 2 дольки
Оливковое масло 4 ст.л.
Для соуса:
Вино белое сухое — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 1 ч.л.
Зерновая горчица — 3 ст. л. – увы, здесь я оказалась неподготовленной, поскольку во время закупки в магазине, я напрочь забыла о том, что требуется именно зерновая горчица. К счастью, у меня есть превосходна дижонская горчица, которая, я думаю, не слишком изменила вкус соуса, в итоге.
Репчатый лук — 1/2 шт.
Куриный бульон — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливки 33% — 100 г – я решила не упираться и не искать сливки точь-в-точь с такой же жирностью. 26%, как мне кажется, вполне достаточно.

Лавровый лист и черный перец. Лимон и горошек.

Этот горошек хорош в воке — сочный, хрусткий и в то же время податливо-нежный.
Лимон всегда красивый. Элегантный и красивый. 🙂

На тему горчицы я уже посетовала :). Но мой вариант был тоже неплох.

Куриный бульон был сварен заранее. Для него я использовала пять штук куриных крыльев на 12 дл воды и одну луковицу. В конце приготовления чуть подсолила. НО! Большинство бульона я использовала для приготовления куриного супа, для соуса к ягнёнку нужен лишь 1 дл, поэтому на мои расчёты полагаться полностью не стоит.
Очень люблю овощи :).
В теме я буду выкладывать больше фотографий, чем нужно. Просто мне нравится фотографировать продукты :).
Мясо… Я предварительно тщательно сняла все плёнки и, по возможности, лишний жир. Ничего не имею против плёнок и жира, но в данном рецепте нам нужно чистое филе. Красивое 🙂
Приступаем к обработке продуктов. Шеф-повар рекомендует начать с соуса. Что ж, так и сделаем :).

Могу сказать, что, кухонная логистика, тему по которой я так и не завела, поскольку не собрала достаточное количество материала, действительно важный пункт в магии приготовления пищи. Без учёта множества простых, но важных факторов, приготовление обеда-ужина может растянуться на часы. А ведь всё может происходить быстро и легко, и любой человек, который отвечает в семье за ежедневную вахту у плиты, будет только рад знать, как организовать процесс, чтобы всё кашеварилось само по себе и было готово в нужный момент :).
Нам нужна долька лимона и несколько зубчиков чеснока (в рецепта два, но мне захотелось больше, поскольку чеснок у меня молодой и ещё пока добрый :)).
Никакая фальшивая мисс мира не сравнится в своей красоте с обычной луковицей. Природа создала совершенные формы, которыми я не перестаю наслаждаться :).
Пока нарезаем луковицу, оливковое масло разогревается :).
Лук и специи быстро в форму, и мешать, чтобы лук дал сок.
Пока обжаривается лук, я успеваю нарезать чеснок. Но действовать нужно быстро и не теряя контроля над кастрюлькой с луком, мешать, а то подгорит. Вообще всё происходит стремительно, вальяжно готовить не получится.
Чуть лук зазолотился — можно вливать вино.
Фото провальное. А вы сами попробуйте — лить жидкость, которая даёт сразу пар, одной рукой, снимать процесс второй рукой, и перемешивать третьей рукой, а? ;))
Пока вино взаимодействет с луком и пряностями, чеснок смешиваем с розмарином (мой розмарин закудрявился, растёт в горшочке на кухне, поначалу листики были прямыми).
Как только вино выпарится вполовину, добавляем куриный бульон.
Не теряя времени разогреваем воду для горошка, подсаливаем, запускаем горошек, одновременно смешиваем чеснок и розмарин с оливковым маслом, подсаливаем.
Добавляем в соус сливки, доводим до кипения, затем прогреваем соус до его загустения.
Загустевший соус снимаем с огня, добавляем горчицу, солим, перчим, тщательно перемешиваем, процеживаем.
Соус готов! Он чудесный! Чуть кисловатый, нежный сливочный вкус, с ароматом специй.
Всё. С соусом расквитались. Теперь быстро мясо солим-перчим. Кстати — мясо должно быть комнатной температуры, тщательно обсушенное. А духовка уже разогрета до 200 градусов.
На раскалённой донельзя сковороде обхватываем каре со всех сторон.
Со всех сторон и с торцов тоже. Кстати, воспользовалась советом Джейми Оливера и теперь всегда обжарку мяса делаю так: мясо подготовленное (комнатной температуры и сухое) смазываю маслом и обжариваю на СУХОЙ сковороде. В результате мы имеем тот же эффект, что и при добавлении масла, собственно, на сковороду, но при этом избегаем масляных брызг и горения излишков масла на свободных частях сковороды. Ну, и меньше масла требуется в целом :). Надеюсь, совет кому-нибудь пригодится.
Обжаренное филе укладываем в форму, сначала поливаем смесью чеснока, масла и розмарина со стороны косточек.
Затем пееереворачиваем и поливаем сверху.
И в духовку на, в среднем, 5-10 минут. Зависит от духовки. В газовой, наверное, на пять. В моей электрической получилось на 10.
Пока мясо в духовке, нарезаем стручки горошка. Заправляем оливковым маслом, солим, выжимаем дольку лимона, тщательно перемешиваем.

Как рекомендовал шеф-повар, помидоры (бакинские? у меня просто помидоры, голландские), нарезанные кружочками, нужно выложить веером. Ну, веером, так веером :).
Мясо готово! Я решила нарезать на котлеты, чем нарушила всю идею каре.
Горошек выкладываем на помидоры, и рядом — мясо :). Блюдо готово.
Сначала я сфотографировала без соуса.
Аромат великолепный! Вкус превосходный. Спасибо шеф-повару за рецепт!
Структура мяса полностью сохранена, короткий период тепловой обработки позволил почувствовать тонкий вкус мяса и его сочность.
Соус тоже могу порекомендовать. Он оттенил вкус мяса, не выделяясь, но подчёркивая :).
Tags: кулинария

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба «Столыпин»

Рассказать друзьям Redaktor, 12 Января 2011
Традиция отмечать Старый Новый год порадует тех, кто не успел поздравить всех друзей. Шеф-повар ресторана «Столыпин» предлагает к праздничному столу «Каре ягненка»

Традиция отмечать Старый Новый год порадует тех, кто не успел поздравить всех друзей. Шеф-повар ресторана «Столыпинъ» предлагает к праздничному столу «Каре ягненка», и выбор этот не случаен, благодаря низкой калорийности ягнятины диетологи рекомендуют ее людям, следящим за фигурой, что очень актуально после череды новогодних застолий. Кроме этого, мясо ягнят считается деликатесом и ценится за свой нежный и душистый вкус. В отличие от баранины ягнятина легко усваивается, поэтому ее включают в детский рацион с первых лет жизни ребенка. Шеф-повар ресторана Кутицын Алексей Владимирович открыл для вас способ приготовления корейки ягненка, который позволит сохранить максимум полезных и питательных веществ, содержащихся в мясе ягненка.

Ингредиенты:
Каре янгненка – 300 гр.
Капуста брокколи — 150 гр.
Стебель сельдерея – 50 гр.
Лук-порей – 50 гр.
Соевый соус – 100 гр. + 50 гр.
Чеснок – 20 гр.
Масло оливковое – 100 гр.
Джем из черной смородины – 50 гр.
Хрен – 50 гр.
Вино – 30 гр.
Уксус бальзамический – 10 гр.
Тимьян – 5 гр.
Помидоры «черри» — 60 гр.
Соль – 2 гр.
Перец – 1 гр.

Корейку разрезать между костями.
Приготовить маринад: влить соевый соус.
Тимьян мелко порезать.
И добавить к соевому соусу.
Чеснок измельчить блендером.
И добавить к соевому соусу.
Добавить красное вино, перец и тщательно перемешать.
В приготовленный маринад выложить корейку и оставить на 5 минут.
Брокколи разделить на соцветия.
Лук-порей крупно порезать.
Корень сельдерея крупно порезать.
В кипящую воду добавить соль.
Брокколи положить в кипящую воду и варить 5 минут.
В это время в сковородку влить оливковое масло.
Выложить сельдерей.
Добавить лук-порей и обжарить.
Готовые сельдерей и лук-порей выложить на блюдо.
Для приготовления соуса: в миску выложить джем из черной смородины.
Добавить хрен.
Поперчить.
Влить соевый соус.
Бальзамический уксус.
И тщательно перемешать.
Отваренную брокколи обжарить.
Корейку обжарить на решетке до готовности (10 минут).
Выложить на блюдо.
На тарелку выложить брокколи, сельдерей, корейку, украсить помидорами «черри».
Выложить соус.
Блюдо украсить паприкой.
Приятного аппетита!

Рассказать друзьям

100 простых рецептов от Гордона Рамзи на «КУХНЯ ТВ»

Британский шеф-повар Гордон Рамзи — лучший в мире кулинарный шоумен. Его гениальность заключается не только в уникальной поварской интуиции и ораторском таланте, приправленном эксцентричными манерами. В каждом мастер-классе, в каждом эпизоде своих многочисленных телевизионных шоу ему удается убедить публику: «Делайте, как я говорю — и всё получится».
Сам британец признается, что главным ингредиентом его славы стали не вздорный характер и любовь к крепкому словцу на популярных по обе стороны Атлантики телепроектах «Адская кухня» и «Кошмары на кухне», а простота кулинарного подхода. Самый известный совет от Рамзи: «Не пытайтесь усложнять рецепты — пусть ваша пища будет простой».


В шоу «Элементарная кулинария» этот принцип доведен до предела.
«Я не собираюсь превращать зрителей в шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен. Моя цель — заставить получать удовольствие от приготовления домашней еды, — говорит Рамзи. —– Самая важная вещь, которая должна быть у каждого на кухне — это уверенность в себе. Действовать смело и решительно, не бояться, например, добавить больше приправ или увеличить температуру на плите — вот настоящий секрет. Вот что поднимает ваши кулинарные способности на новый уровень».
Всего зрителей «Кухня ТВ» ожидают ровно 100 простых рецептов от Гордона Рамзи.
На каждое из пяти блюд первой серии «Элементарной кулинарии» — свиные отбивные с перцем, жареные морские гребешки с хрустящим яблочным салатом, цыпленок с цикорием и соусом марсала, морской лещ с томатами и травяной сальсой и фаршированная жареная курица — Рамзи потратит 15 минут. Становится понятно, почему британец так кричит и размахивает руками, когда работает с другими шефами — на фоне Рамзи они кажутся медленными и неуклюжими.
В «Элементарной кулинарии» Рамзи впервые за многолетнюю телекарьеру выглядит по-настоящему счастливым. Такого Рамзи вы еще не видели! Наконец-то оставшись один на кухне, британец со свойственной ему харизмой и тонким чувством юмора демонстрирует свои отточенные навыки и делится секретами со зрителями по ту сторону экрана, не распыляясь на окружающих.

«За последние 30 лет мне посчастливилось работать с лучшими шеф-поварами в мире, среди которых Ги Савуа, Жоэль Робюшони и Альбер Ру. Я открыл рестораны по всему миру — от Лос-Анджелес до Токио, от Лондона до Сингапура. Мои заведения удостоены 16 звёзд Мишлен. В этом шоу я хочу вернуться к основам — избавиться от всех сложностей и показать зрителям, как легко приготовить вкусную еду в домашних условиях».
Приготовьтесь. Будет… просто!
Смотрите «Элементарную кулинарию» с Гордоном Рамзи с 4 апреля ежедневно в 21.00 на телеканале «Кухня ТВ».

admin

Поadmin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *